کترینگ مسچی به خانواده و همراهانش، فرا رسیدن فصل پاییز رو تبریک میگه و از خداوند مهربان میخواد که هر چی در دلتون دارین، هنوز به زبان نیامده، خدا برآورده کنه. آمین.
پاییز فصل گل کلمه و باهش میتونین کلّی خوراکیهای خوشمزه مثل انواع ترشیجات، شور و دورچین غذا و … بپزین و همراه با اعضای خونواده نوووششش جان کنین. اگر مایل بودین میتونین دربارۀ گل کلم، خواص و فوایدش برای سلامت بدن و طرز تهیۀ شور و ترشی مطالبی که آماده کردیم، بخونین.
گل کلم و فواید بی نظیر آن برای سلامت بدن
گل کلم از خانوادۀ کلمیان مُعرفِ حضورتون هست که این خانواده اعضای زیادی مثل بروکلی، کلم کالی و گل کلم داره. گل های روی گل کلم با فاصلۀ نزدیکی کنار هم قرار گرفتن و از جوانههای گل تشکیل شدهان که به یک ساقۀ میانی وصل هستن. یکی از نکات مهم در کِشت و پرورش گل کلم اینه که برای حفظ طعم و نرمی گلشون در برابر نور خورشید محافظت میشه تا از تولید رنگدانۀ کلروفیل و بیش از اندازه رسیدنشون جلوگیری بشه. زیستگاه گل کلم، آسیاست، اما بعدها حدود 600 سال پیش از میلاد مسیح در منطقۀ مدیترانه، ترکیه و ایتالیا هم پدیدار شد. در اواسط سدۀ شانزدهم میلادی، گل کلم در فرانسه و اروپای شمالی هم شناخته شد. امروزه هند، چین، ایتالیا، فرانسه و ایالات متحده تولیدکنندگان برتر گل کلم در سراسر جهان هستن.
ارزش غذایی و ویتامین های موجود در گل کلم:
گل کلم منبعی عالی از ویتامینهای C,E,K، فولات، ویتامینهای پیچیدۀ گروه B و همین طور مواد معدنی و مغزی مثل کلسیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم و آهن، منبع خوبی از پروتئین و چربیهای اشباع نشده و اسیدهای چرب امگا 3 و فیبرهای رژیمی هست که بدون اضافه کردنِ کلسترول، برای بدن مضر نیستن. همچنین نسبت به همخانوادهاش، کلم بروکلی مقدار کمتری از قندهای طبیعی رو داره.
گل کلم خاصیتهای زیادی داره که از اونها نام میبریم: 1) میتونه از استرس اکسیداتیو جلوگیری کنه. چطوری؟ به این ترتیب که به خاطر داشتن ویتامین C، منگنز و اکیدانهای قویِ دیگهای که داره، به تغذیۀ بدن کمک میکنه و بخاطر خواص شیمیاییِ گلوکاناستروتین آنزیمها رو تحریک میکنه و از سلول های بدن در برابر استرس اکسیداتیو و آسیب ناشی از رادیکالهای آزاد محافظت میکنه.
2) گل کلم برای بهبود سلامت قلب و عروق مفیده؛ چون ویتامین K داره که دارای خواص ضد التهابیه. مصرف منظمش گردش خون سالم رو تضمین و به حفظ رگهای خونی کمک میکنه. این مزایای گل کلم به خاطر وجود گلوکورافانینِ که گلوکورافانین تبدیل میشه به ایزوتوسیانات که فعالیتهای ضد التهابی را فعال میکنه و مانع انباشت لیپیدها (چربیها) در رگهای خونی میشه. این امر سببِ جریان خونِ بدون انسداد می شه و برای همین، خطر بیماریهایی مانند آترواسکلروز را کاهش و سلامت قلبی و عروقی را ارتقا میده.
3) برای جلوگیری از ابتلا به سرطان کمک میکنه؛ چون گلوکوزینولاتی که در گل کلم موجوده، به منظور تولید ترکیبات سالمی مانند سولفورفان و ایزوتیوسیاناتها به نامهای ایندول -3- کاربینول تجزیه میشه و مطالعات نشون دادن که این ترکیبات اثرات کموپریونتیو و ضد استروژن دارن و به جلوگیری از رشد سلولهای سرطانی کمک میکنن. پژوهشها شواهدی ارائه دادن که مصرف سبزیجات خانوادۀ کلمیان مثل گل کلم، به کاهش خطر ابتلا به انواع مختلف سرطان مثل سرطان ریه، مثانه، پستان، پروستات، تخمدان و دهانۀ رحم کمک میکنن.
4) برای پیشگیری از اختلالات معده هم به دلیل این که منبع فیبر غذاییه کمک میکنه. میتونه روند حذف سموم بدن رو افزایش بده و اونو تصفیه کنه. همچنین به خاطر وجود گلوکوزینولات، گلوکورافانین و سولفورفان موجود در گل کلم، از پوشش معده محافظت میشه و به مقاومت در برابر رشد باکتریهایی نظیر هلیکوباکتری پیلوری کمک میکنه. تازه، ایزوتیوسیانات غذاییِ موجود در گل کلم، از خطر بروز اختلالات مختلف شکمی مثل زخم معده و یا سرطان روده که بسیار شایع شده جلوگیری میکنه.
5) به دلیل ویتامین C موجود در گل کلم، به جذب آهن و به افزایش هموگلوبین در بدن کمک میکنه.
6) افزایش مصرف گل کلم برای درمان مشکلات تنفسی هم عالیه و به کاهش شدت مشکلات تنفسی مثل پاپیلوماتوزیس تنفسی که ناشی از ویروس پاپیلومای انسانی است و بر روی حنجره، ریه و برونش تاثیر میذاره کمک میکنه.
7) کمک به کاهش وزن؛ چون کالریِ کمی داره (حدود 25 کالری در هر فنجان)، میتونین مقدارِ زیادیش رو بدون افزایش وزن بخورین پس میتونه جایگزین مناسبی برای غذاهای پر کالری مثل برنج و آرد باشه. همین طور به عنوان یک منبع خوب از فیبر، هضم رو بهبود می بخشه و به دلیل آب زیادِ اون که حدود 90 درصد از وزنشو تشکیل میده باعث کاهش وزن میشه و آب رسانِ خوبی هست.
8) به بهبود سلامت استخوانها هم کمک میکنه؛ گفتیم حاوی ویتامین C هست که نقشِ مهمی در تولید کلاژن داره و کلاژن از مفصلها و استخوانها در برابر آسیبهای التهابی محافظت میکنه. ویتامین K موجود در اون هم برای جلوگیری از تحلیل رفتن استخوان کمک میکنه.
9) برای کاهش خطر ابتلا به دژنراسیون ماکولا؛ به علت این که منبعی غنی از ویتامین C و آنتی اکسیدانهاست، ممکنه در کاهش خطر دژنراسیون ماکولا مرتبط با سن (AMD) که میتونه منجر به نابینایی به ویژه در سالمندان بشه، موثر باشه. سولفورفان موجود در گل کلم از بافتهای شبکیه در برابر آسیبهای ناشی از استرس اکسیداتیو محافظت و از آسیب دیدگی و اختلالات چشم مثل آب مروارید جلوگیری میکنه.
10) برای مراقبت از پوست بسیار مفیده؛ به دلیل سولفورفان موجود در اون، در محافظت از پوست در مقابل آسیبهای ناشی از اشعۀ ماوراء بنفش موثره و بدن رو در برابر التهاب، سرطان پوست و آسیبهای ناشی از پرتو UV و آسیبهای سلولی محافظت می کنه.
11) برای مراقبت از مو سودمنده؛ چون به دلیل وجود گوگرد و سیلیکون باعث افزایش رشد مو میشه.
12) برای درمان اختلالات عصبی سومنده؛ سولفورفان و ایندول های موجود در اون، نقش کلیدی در کاهش پیشرفت بیماریهای تحلیل برندۀ اعصاب ایفا میکنن به این شکل که آنزیمهای سم زدا را فعال میکنن که سطح گلوتاتین رو افزایش میده و به درمان آسیبهای عصبی ناشی از التهاب و استرس اکسیداتیو در بیماری هایی مثل آلزایمر و پارکینسون کمک میکنه.
13) برای کاهش فشار خون، مفیده؛ به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی گلوکورافانین و سولفورفان موجود در گل کلم، به کاهش استرس اکسیداتیو و همین طور میزان LDL و کلسترول کلی کمک میکنه. همچنین باعث افزایش کلسترول خوب (LDL) و کاهش فشار خون میشه. فیبر و اسید چرب امگا 3 موجود در اون هم نیز به کاهش کلسترول بد کمک میکنه و مانع از سخت شدن شریانها میشه.
14) بخاطر وجود پتاسیم به حفظ تعادل الکترولیتی در بدن که برای عملکرد سیستم عصبی و انقباض عضلانی ضروریه کمک میکنه.
15) چون غنی از آنتی اکسیدانها و مواد مغذیه، تقویت کنندۀ سیستم ایمنیه. به دلیل وجود ویتامین C همراه با ترکیبات سودمند موجود در اون، به جلوگیری از انواع مختلف عفونت کمک و مکانیسمهای دفاعی بدن را تقویت میکنه و مانع از بروز التهاب ناشی از بیماریها میشه.
16) برای پیشگیری از چاقی و اضافه وزن مفیده چون حاوی عناصر سالم مانند ایندول ها است که اثرات ضد چاقی دارن. در پیشگیری از التهاب و اختلالات متابولیکی در بدن مفیده و به تحریک ترموژنزهایی که باعثِ سوختن چربی میشون کمک میکنه و مانع از بروز چاقی میشه.
17)
پیشگیری از چاقی و اضافه وزن با گل کلم
- گل کلم برای کمک به رشدجنین:
استفاده از گل کلم در برنامۀ غذاییِ دوران بارداری، مفیده و به دلیل وجود فولات، به رشد سالم عصبهای جنین کمک میکنه.
18) برای بهبود سلامت مغز سودمنده؛ چون حاوی کولین و فسفه که هر دو در ترمیم غشای سلولی موثرن. ترمیم غشای سلولی برای عملکرد کارآمد مغز و سیستم عصبی جهت انتقال سیگنالهای عصبی، ضروریه و به خاطر وجود پتاسیم و ویتامین B6 در گل کلم نیز با ایجاد یک سری از انتقال دهندههای ضروری و مورد نیاز مثل دوپامین و نور اپینفرین نقش مهمی در حفظ سلامت مغز و ارتباط مناسب در عصبها داره.
19) چون حاوی مقدار زیادی پتاسیمه که عملکرد قلب و ماهیچه را تنظیم میکنه، فشار خون رو در افرادِ با فشار خون متوسط و فشار خونِ بالا کاهش میده و برای کاهش خطر سکته و بیماری قلبی کرونر مفیده. همچنین یه مادۀ الکترولیه که می تونه تعادل الکترولیتو تنظیم کنه.
20) کمک به کنترل دیابت؛ به دلیل وجود ویتامین C و پتاسیم، مصرف منظم گل کلم، به کاهش خطر ابتلا به دیابت کمک میکنه. پتاسیم موجود در اون، به تنظیم متابولیسم گلوکز کمک میکنه، این عنصر به منظور اقدام علیه افزایش سطح قند خون در بدن، توسط پانکراس برای ترشح هورمون انسولین مصرف میشه. پایین بودن سطح پتاسیم در بدن میتونه سطوح قند خون رو افزایش داده و تهدیدی جدی برای بیماران دیابتی ایجاد کنه. ویتامین B6 موجود در گل کلم هم در تقویت تحمل گلوکز در بیماران مبتلا به دیابت بارداری مؤثره.
21) دارای خواص ضد التهابی بر علائم کولیت زخمیه. این اثر محافظتی را میشه به حضور فن اتیل ایزوتیوسیانات نسبت داد که اثر شفا دهنده روی آسیبهای وارد شده در بافتهای روده و بافت پوششی روده داره.
22) به علت داشتن ترکیب آلیسین، به کاهش خطر ابتلا به سکتۀ مغزی، همچنین به پاکسازی کبد و خون کمک کمک میکنه.
چگونگی انتخاب و نگهداری گل کلم:
گلم کلمهایی با برگهای سبز روشن بهترین انتخاب هستن.
برگهای زرد، لکهدار و سفت نیز نشان دهندۀ وجود یک بیماری شناخته شده به نام کپکن.
اگر گل کلمو در یخچال نگهداری کنین میتوانید به مدت 5 روز ازش استفاده کنین.
یادتون باشه بهترین شیوۀ مصرفش بلانچ کردنه، چون روشون ممکنه کرمهای بسیار ریزی زندگی کنن که در برابر شستن هم مقاومن. کرمهاش بسیار کوچک و سبز رنگ هستن. با بلانچ کردن ابتدا سه دقیق در اب جوشان قرار میگیرن و سپس در آب یخ غوطهور و آبکش کینین و بذارین خوب آبش بره. هم کمی نرم میشه و خوردنش راحتتر میشه هم هضمش آسونتر میشه. نگهداریش هم طولانیتر میشه و میتونید در فریزر نگهداری کنین و هنگام مصرف مثل روز اولش خوش رنگ و نرمه.
عوارض جانبیِ استفادۀ بیش از حد از گل کلم:
عوارض جانبی گل کلم: آلرژی، سنگ کلیه و گاز بیش از حده. همچنین در صورت مصرف داروهایی مثل وارفارین و کومدین از مصرف اون بپرهیزید.
گاز معده:
گل کلم حاوی کربوهیدراتهای پیچیدهایه که به طور کامل در دستگاه گوارش شکسته و جذب نمیشه، برای همین، باکتری روده را تحریک میکنه و گاهی موجب ایجاد نفخ و گاز خفیف معده میشه.
اسید اوریک:
چون حاویِ پورینه، میتونه موجب مسائل سلامتی مختلف بشه و مصرف بیش از حدش مشکلات مرتبط با سنگ کلیه و نقرس به وجود میاره.
مصرف گل کلم در بعضی از افراد باعث بروز آنافیلاکسی میشه، یعنی واکنش آلرژیک شدید بدن به یک ماده اتفاق میفته. علائم هشدار دهندۀ این آلرژی: ورم بعضی از قسمتهای بدن، خارش، گلو درد و عوارض تنفسی هست. در صورت بروز چنین علائمی، مصرف گل کلم رو متوقف و بلافاصله به پزشک مراجعه کنید.